大羸家娱乐平台·代表国家队参赛,要满足什么条件?让这位大厨来告诉你!

2020-01-11 17:53:17 来源:澳门威尼斯人在线网投 阅读:1911

大羸家娱乐平台·代表国家队参赛,要满足什么条件?让这位大厨来告诉你!

大羸家娱乐平台,现.中山朝富轩茶艺燕鲍翅任营运总监、行政总厨

曾.珠海市名厨协会副主席

曾.长沙芙蓉华天大酒店行政总厨

曾.中山华美酒店任职餐饮总监及行政总厨

2016年10月跟随国家队参加2016 ika 奥林匹克世界烹饪大赛

2016年11月参加中式世界烹饪锦标赛个人、获铜奖

2017年10月参加中式世界烹饪锦标赛团体赛、获铜奖

都说穷养儿子,富养女儿,这句话放在李开明身上,再合适不过了。然而不同的是,李开明小时候并不是故意被穷养,而是家里真的穷。48年前,李开明出生在茂名的一个小乡村里。那时,家里条件不好,唯一的经济来源,就是在酒店上班的父亲,只有当父亲私接到酒席单时,李开明才能吃到一顿好的。“那时候,我一个星期才能吃上一顿肉,红薯芋头都吃到怕了。”李开明说。那时候,六岁的李开明每晚最开心的事,就是在梦里大口大口地吃肉,然而梦醒之后,肚子更饿了。

馋到不行的李开明,便盯上了隔壁家大鱼大肉的小胖子。聪明的他,回家拿了一根萝卜干,愣是哄得小胖子拿着家里的香肠跟他交换。小时候的李开明不仅聪明,而且十分懂事,从小他就知道家里条件不好,爸爸妈妈也没时间照顾他。八岁的时候,他便自己生火、煮饭、烧菜。再大一些的时候,他便开始跑到酒楼帮忙,厨房的慌乱、嘈杂、油气冲天和厨师的互相调侃,在他看来十分有趣。

他是一个坦率、有主见的孩子,喜欢就去做

1989年,中专毕业的李开明跟随父亲的朋友开始了厨师生涯。对于后厨的艰辛,李开明早有准备,但是真正轮到自己亲身经历的时候,才知道有多辛苦,烫伤、割伤更是家常便饭。但他对于自己的决定,却从未有过一丝怀疑,“穿上白色的厨师服,戴上白色的高帽,是我从小的梦想。”之后10年,他像一块海绵那样,吸纳着全新的知识,从懵懂青涩的帮厨,变为经验老到的大厨。

随着烹饪技术的提升、工作经验的丰富,李开明开始思考未来,渴望尝试更多、更大的挑战。“那时候,我感觉自己进步的速度变慢了,如果这样继续下去,我的厨艺有可能会停滞不前。”于是,李开明开始尝试参加烹饪比赛。1998年,李开明参加了珠海的“十大名菜比赛”,他的参赛菜品“鸳鸯玉米”获得了一个很不错的成绩。“当时很激动,那是我第一次参加比赛,也是我第一次拿到奖项,印象十分深刻。”也是这次比赛,让李开明打开了厨艺生涯的另一扇大门,他渐渐领悟到了,在厨房之外的另一片天地。

“从1996后,我们国家便没有参加这个比赛了,所以当我听到,2016年我们国家要参赛的时候,我很兴奋。”然而,由于李开明已超过国家队的年龄要求,只能与比赛失之交臂。李开明解释道,“奥林匹克世界烹饪大赛需要队员有很强的体力,仅冷展这一块,就需要两天一夜无间断的进行比赛。”“冷展结束后,便是热厨房比赛,这一进去又是9个小时的无间断比赛。期间,队员只能喝一点水,所以体力十分重要,这也是要求年龄的原因。”

李开明虽然卡在了年龄上,但热爱比赛的他并没有就此放弃,他主动放弃薪酬,愿意无条件协助国家队。“这是为国争光的好事,而且这种世界性比赛,不仅能增加个人的经验和专业知识,还有综合实力。”同时,比赛除了对厨艺有极高要求,对临场反应能力的要求也颇高。

李开明说,“当时,国家队的机器插头和德国赛场的不匹配,所以选手便赶紧跟会场借了一台。但是,新机器打出来的速度和效果又得重新评估,如果选手反应稍微慢一点,就会耽误后续的工作。”

比赛过程如预期一样,充满了重重困难,而赛场上的许多环节,也令李开明印象深刻。“中国队刚接触到食材的时候,就遇到了难题——原来德国的蔬菜含水量比中国的高,这严重影响到吉利丁上胶时的质感、温度和厚度。”李开明说。

于是,队员发现问题后,立马便商讨方案,连续熬了两夜,反复的修改配方,直到做出完美的菜品为止。不同的国家,文化有所差异,这也增加了中国队的比赛难度。“许多德国人觉得很好的食材,在中国人看来却是十分普通;而一些中国人觉得很好的食材,在德国人眼中,是不可食用的。所以中国队只能在有限的时间里,快速调整食材。”李开明说。在整个队伍的努力下,中国队所提交的前菜(三纹鱼春卷.蟹肉蒸蛋配青麦仁)、主菜(豆腐卷玉米担担面.烤猪排)、甜品(鸡蛋巧克力.果味雪巴.冻啫哩)均获得了银奖,打败了日本、新加坡、瑞典等国家。当评委宣布中国队获得银奖的那一刻,整个队伍都沸腾了!

“那一刻,我想我会铭记一辈子。”李开明说,“真的,我们队伍的一个女孩子,激动得跳起来抱着我哭了,那种兴奋与激动,是无法用言语表达出来的。”这段经历,将永远铭记在李开明的记忆里,成为鞭挞他不断前进的动力。

▲2016 ika奥林匹克世界烹饪大赛中国队入场时刻

在一个月前,红厨网(hongchu66)接到了另一个世界级烹饪大赛——博古斯世界烹饪大赛主办方的邀请函。邀请函中表示,中国区选拔赛将于2月5日在广州市旅游商务职业学校举行,届时,将会从全国(含香港、澳门)近300名选手中,挑选脱颖而出的8名候选人,一起争夺5月份亚太区预选赛的参赛资格。对此,李开明鼓励中国厨师积极参加比赛,“这是一件好事,我觉得我们中国厨师应该多走出去,特别是年轻人,少玩点游戏,多交流。”对于博古斯世界烹饪大赛,李开明认为,它与奥林匹克烹饪大赛最大的区别在于——黑箱子环节。所有的选手在未打开箱子之前,都不知道自己要做的是什么食材,这大大的增加了比赛的难度。李开明建议选手可从几方面入手:

1、食品安全要求

无论是奥林匹克烹饪大赛,还是博古斯世界烹饪大赛,食品安全要求这一块占的分数都很高,而且十分严苛,这跟我们国内的比赛完全不一样。例如,食材运输时的温度、到达会场后的温度、放入冰箱时的温度、拿出冰箱后的温度,都需要登记在表上。到达比赛现场后,必须拿给裁判看。食材在加工过程中超标也不行。最后菜品端到裁判餐桌上的时候,温度要控制在50°,过高或过低,都会被扣分。

2、创新点

这是最难的部份,因为博古斯大赛已举办了30年,各国选手都了解彼此的烹饪风格,各种创新手法也被多次运用。

李开明认为,虽然是西餐比赛,但是我们完全可以把中国元素融入到西餐里面,例如早前,大董在法国就用了中国的甜甜酱,创新+摆盘的方法,可以增加很多分数。

3、技术水准

博古斯是一场世界级比赛,裁判也并非中国人,所以中国选手不仅要注重本身的技术水准,也要了解各国的烹饪文化,将各国的元素融入到菜品中。掌握好这几点,李开明相信中国队在2019博古斯世界烹饪大赛中,必定能够取得一个好成绩。

“中国厨师不应该只是默默的守在灶台前,我们有能力做得更好。走出去吧,让全世界看到中餐的魅力。”

小编语:

中餐大厨们真的要多点走出去,让全世界看到我们的实力,让我们国家以后参赛,都敢用自己的国歌!

前菜:叠红玉翠映山色

(椒酱脆口辣子鸡拼葱麻小海鲜)

<原料>

九节虾,鲜吊筒,鸡肉,鲜芦笋,樱桃萝卜,红椒。

<做法>

1.鸡肉切丁腌制后,做成辣子鸡,表面沾上脆椒碎。

2.鲜吊筒切圈腌制,灼制后拌上葱麻汁。

3.九节虾灼熟后去壳,用白豉油虾汁浸制。

4.樱桃萝卜切片,与芦笋头用泡菜水腌制。

5.摆盘即成。

主菜·海鲜:暖冬晴雪迷秋意

(黑醋汁焗鳕鱼拌芽苗)

<原料>

银鳕鱼,冬菜,芽苗。

<做法>

1.冬菜去咸味后,炸香。

2.银鳕鱼腌制后焗熟,上糖粉,火枪喷焦糖色。

3.芽苗生拌,用融合汁拌匀,摆盘即成。

主菜·肉类:素花粉蝶恋春情

(炭烧雪花牛烤玫瑰盐时蔬)

<原料>

雪花牛肉,番茄,青瓜,蒜头,番茜,面包糠,苏子,自制牛排料。

<做法>

1.雪花牛肉腌制后,低温慢煮定型,改刀后煎制。

2.蒜头切碎,炸制;面包糠炸脆;番茜烤香,炒匀,全部附在牛肉上。

3.番茄烤制,青瓜腌渍出水后生炒,摆盘即成。

主食:银衣赤心庆灯轮

(淮山玫瑰饼配灯笼咸水角)

<原料>

鲜淮山;叉烧,韭黄,玫瑰酱。

<做法>

1.淮山蒸融拌匀后做皮,玫瑰酱做馅。

2.韭黄、叉烧捞匀,做咸水角馅;外皮用春卷皮丝做灯笼造型,炸制后摆盘即成。

(七彩慕斯拼芝士番薯)

<原料>

彩色蔬菜粉,淡奶油,海南黄心番薯,紫薯,芝士,方包,芒果肉丁。

<做法>

1.将彩色蔬菜粉打入淡奶油内,加入芒果肉丁做成冰冻彩色分层慕斯。

2.黄心番薯蒸融后拌入芝士做馅,用方包卷起,炸至金黄。

3.紫薯蒸融后做成紫薯糕,摆盘即成。

(菌香鸡汤浸三色瓜环)

<原料>

中谷柱,干松茸,干黄牛肝菌,老鸡,排骨,节瓜,胡萝卜,冬瓜。

<做法>

1.用真菌鸡汤炖好瑶柱。

2.做好三色瓜环,用瑶柱鸡汤水煨过后酿入瑶柱,装盘浇入瑶柱鸡汤,即可上菜。

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作者:沈佳秦,本文由红厨网原创文章,转载请注明来源!

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